Lingon- och äppeltarte med marängtopping
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Chokladmördeg
- 50 g socker
- 50 g smör, rumsvarmt
- 25 g ägg
- 100 g vetemjöl
- 12.5 g kakao
- 1 g bakpulver
Mazarinfyllning
- 250 g mandelmassa
- 125 g smör, rumsvarmt
- 125 g ägg
- 5 g kakao
Chokladmaräng
- 0.6 dl vatten
- 125 g socker
- 50 g äggvita
- 0.5 tsk pressad citron
- 12.5 g socker
- 75 g choklad, 64 %
- 20 g vatten
Recept
- 4 äpplen
- 100 g lingon
Lingon- och äppeltarte med marängtopping
- Chokladmördeg
Blanda socker, smör och ägg i en bunke. - Sikta i mjöl, kakao och bakpulver och blanda till en jämn deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen ett par timmar eller över natten.
- Mazarinfyllning
Riv mandelmassan, tillsätt smöret i klickar under omrörning. Rör kraftigt tills blandningen är slät, använd gärna elvisp. - Tillsätt ett ägg i taget, sikta ned kakao och blanda till en jämn smet.
- Chokladmaräng
Koka först vatten och 125 g socker till 123°C i en liten kastrull. Mät temperaturen med digital termometer. - Vispa under tiden äggvita, citronsaft och 1 msk socker till marängsmet. Använd elvisp.
- När sockerlagen nått 123°C, häll den i marängen och fortsätt vispa ca 5 minuter.
- Smält under tiden chokladen, värm den till 55°C och tillsätt vatten. Vänd ner chokladblandningen i marängen.
- Tarte
Skala äpplena, ta bort kärnhusen och dela på mitten. - Kavla ut mördegen ca 3 mm tjock och nagga väl. Fodra en tarteform med degen och ställ den på en plåt.
- Spritsa formen halvfull med mazarinfyllning, lägg i äppelhalvor och lingon. Grädda sedan i 200°C ca 15 minuter.
- Låt svalna något och täck till sist med spritsad maräng. Grädda slutligen i ytterligare ca 6 minuter.