Apelsinglass med knäckflarn och chokladbrioche

Temperera glassen minst 1 timme i kylen före servering.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 8 personer ()

Apelsinglass

  • 0.5 gelatinblad
  • 0.5 delad vaniljstång
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 1.5 msk strösocker
  • 6 äggulor
  • 5 msk strösocker
  • 1 dl pressad apelsin

Knäckflarn

  • 1.5 msk brun farin
  • 25 g smör
  • 1.5 msk ljus sirap
  • 2.5 msk vetemjöl

Chokladbrioche

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl marsalavin
  • 100 g mörk choklad
  • 6 skivor av briochebröd eller vetelängd (200 g)

Apelsinglass med knäckflarn och chokladbrioche

  1. Apelsinglass
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Skrapa ut vaniljfröna ur stången med en liten sked. Koka upp mjölk, grädde, socker, vaniljstång och frön. Vispa äggulor och socker pösigt.
  2. Vispa ner mjölkblandningen i äggulorna. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 84°C under vispning.
  3. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma blandningen.Tillsätt apelsinsaften, sila och låt kallna. Låt ev stå i kylen till nästa dag. Kör smeten i glassmaskin.
  4. Knäckflarn
    Sätt ugnen på 175°C. Blanda brun farin, smör och sirap i en kastrull och smält på svag värme.
  5. Vispa ner mjölet och vispa till en slät smet. Låt koka 1–2 minuter. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att flarnen flyter ut.
  6. Baka dem mitt i ugnen 7–9 minuter. Låt svalna något och böj dem över en stång eller liknande. Låt kallna.
  7. Chokladbrioche
    Koka upp grädde, tillsätt Cointreau och marsalavin. Bryt chokladen i bitar och smält den i grädden.
  8. Kantskär brödet och skär det i kuber. Doppa dem runt om i chokladen och låt rinna av på galler. Låt dem stelna i kylen och förvara dem där tills de ska serveras.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Jag kommer ihåg en dag när jag var hemma och ett bud kom och överlämnade fem kilo chokladpraliner. Jag hoppade högt av lycka."
Sonia Rykiel, fransk modeskapare

Samarbete