Chokladstubbe med porsganache och nyponkräm

Porsganache
Koka upp grädde, honung och pors. Låt stå och dra cirka10 o minuter. Koka sedan upp blandningen igen och sila över chokladen och rör till en slät ganace.

Nyponkräm
Blanda pektin med 20 g socker i en skål och citronvodka med citonsyra i en annan skål. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Koka upp nyponpuré, 40 g socker och citronsaft. Rör ner pektin och socker och låt koka ett par minuter. Tag kastrullen från plattan och rör ner det urkramade gelatinet och citronvodkablandningen. Låt svalna. Fyll krämen i en sifon och fyll stubben strax innan servering.

Chokladstubbe
Temperera den mörka chokladen och stryk upp ett tunt lager på plastfilm. Låt chokladen stelna precis till den inte klibbar längre och rulla chokladen runt ett plaströr och låt stelna. När chokladen har stelnat, ta bort plaströret och plastfilmen från chokladen så du bara har chokladröret kvar. Pensla chokladröret med choklad för att få fram strukturen i stubben och skär sedan upp lagom långa bitar med varm kniv. Bred ut ett väldigt tunt lager med tempererad choklad på ett plastark och stick ut lagom stora lock till stubben med en rund utstickare och sätt på locket på stubben. Sätt slutligen på en gren av modellerad choklad och spraya hela stubben med mörk spraychoklad.