Chokladkaka på nötbotten med varma hjortron
Kakan räcker till fler än 8 personer men den går bra att frysa in och servera med annan bärsorbet eller glass.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 500 g mörk choklad, 64 %
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 0.5 dl vispgrädde
Nötbotten
- 2.5 msk glykos
- 1.75 dl strösocker
- 0.5 dl vatten
- 125 g hasselnötter
- 100 g vit choklad
Hjortron
- 250 g frysta hjortron
- 1 dl strösocker
- 0.75 dl vatten
- 1 msk glykos
- 0.5 vaniljstång
- 2 msk pressad citron
Hjortronsorbet
- 2 paket frysta hjortron (à 250 g)
- 3.5 dl vatten
- 3 dl strösocker
- 1 msk glykos
- 1 gelatinblad
Chokladkaka på nötbotten med varma hjortron
- Sorbet
Tina och mixa hjortronen. Sila så att kärnorna försvinner. Koka vatten, socker och glykos i en kastrull till 104°C, ca 5 minuter. - Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm fruktpurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält det i purén.
- Rör ner fruktpurén i sockerlagen. Sila, kyl ner och frys i glassmaskin.
- Sätt ugnen på 100°C. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad.
- Vispa äggen fluffigt.
- Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt ägg och choklad och blanda till en blank smet.
- Klä en fyrkantig form, 20 x 20 cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan stannat. Låt kallna ca 1 timme i rumstemperatur. Ställ kakan i kylen och låt stå över natten.
- Nötbotten
Blanda glykos, socker och vatten i en kastrull. Låt koka till en ljus karamell, 140°C, ca 10 minuter. - Rosta nötterna i en torr, het stekpanna tills skalet spricker och börjar bli svart. Gnugga av skalet i en kökshandduk.
- Vänd ner nötterna i karamellsmeten. Häll ut på en plåt med bkaplåtspapper och låt kallna. Mixa nötter och karamell till ett fint pulver.
- Kaka
Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Blanda choklad och nötpulver. - Kavla ut mellan två bakplåtspapper ca ½ cm tjockt till samma storlek som chokladformen. Ställ i kylen.
- Hjortron
Koka socker, vatten, glykos och delad vaniljstång i en kastrull till 104°C, ca 5 minuter. - Tillsätt hjortron och citronsaft. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter.
- Lägg chokladkakan på nötbottnen och skär försiktigt i bitar med en varm, vass kniv. Servera med de varma hjortronen och hjortronsorbet.