Vild choklad i ugn
Mathias Dahlgrens recept.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Bakad choklad
- 100 g hackad choklad, Felchlin Selection Cru Sauvage Bolivia 68 %
- 100 g saltat smör
- 110 g hela ägg
- 20 g äggula
- 80 g florsocker
- 15 g kakao
- 54 g vetemjöl
- kakaokross
Tofféglass
- 300 g socker till karamell
- 500 g grädde
- 1000 g mjölk
- 1 vaniljstång
- 240 g äggula
- 200 g socker
- 4 g salt
Nötkrokant
- 50 g saltat smör
- 100 g strösocker
- 150 g rostad mandel
- 150 g rostade hasselnötter
Karamellsås
- 500 g socker
- 700 g vatten
Brynt smör
- 100 g smör
Avhängd gräddfil
- 300 g gräddfil
Vild choklad i ugn
- Bakad choklad
Smält smöret i en kastrull. Drag kastrullen åt sidan och lägg i chokladen, rör om tills den smält helt. Vispa ihop ägg, äggula och socker i en skål. Vänd i chokladblandningen i äggmixen. Sikta i vetemjöl och kakao i blandningen och vispa till en slät smet. Häll upp i spritspåsar. - Karamellisera kakaokross (finns i välsorterade livsmedelsbutiker och chokladbutiker) i en panna.
- Smörj stålringar (formar) med smör, doppa dem i karamelliserad kakaokross och ställ på plåt med bakplåtspapper. Fyll dem halvfulla med chokladsmet och grädda i 200°C varmluftsugn 5-6 minuter. Chokladen ska vara krämig i mitten. Lyft av ringarna direkt och lägg upp den bakade chokladen på tallrikar.
- Tofféglass
Koka 300 g socker med 300 gvatten till mörk karamell i en stor kastrull. "Släck" karamellen med grädden och mjölken. Koka upp blandningen med delade, urskrapade vaniljstänger. Vispa 200 g socker med äggula och salt i en stor bunke. Slå över den kokande karamellblandningen över äggmixen och vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och sjud glassmeten till 84°C. Kyl ner blandningen omedelbart, sila smeten och kör i glassmaskin. - Nötkrokant
Koka smör och socker till mörk karamell. Vänd i nötter och mandlar. Slå ut på plåt med smörpapper. Låt kallna. Hacka krokanten med en kniv. Du kan också göra krokanten som tunna flarn. - Karamellsås
Koka 500 gvatten och socker till karamell i en stor kastrull. "Släck" karamellen med 200 g vatten. Låt kallna. - Brynt smör
Koka möret i kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Sila upp smöret genom en sil. - Avhängd gräddfil
Häll gräddfilen i ett melittafilter och låt den rinna igenom ner i en skål under natten.