Cupcakes med mumsmums-topping
Det blir 15 cupcakes.
Om du vill baka glutenfritt kan du byta ut vetemjölet mot 6 ½ dl glutenfri mjölmix.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 300 g vetemjöl
- 100 g kakao
- 10 g bakpulver
- 5 g bikarbonat
- 6 g vaniljsocker
- 3 ägg
- 270 g strösocker
- 125 g neutral matolja
- 375 g filmjölk
Topping
- 3 äggvitor
- 135 g strösocker
- 6 g vaniljsocker eller 3 g vaniljpulver
- 0.5 tsk agar agar-pulver
- 30 g ljummet vatten
Garnering
- 300 g mörk choklad, 55 %
- 15 g neutral matolja
- flingsalt eller kokosflingor
Cupcakes med mumsmums-topping
- Cupcakes
Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme). Fördela rejält stora muffinsformar (av typen amerikanska formar, finns bland annat i välsorterade bakbutiker online) i en muffinsplåt, eller på en vanligt plåt, men använd då gärna dubbla formar. - Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt med en elvisp. Vänd försiktigt ner olja och filmjölk med en slickepott. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd varsamt ihop till en jämn smet med slickepotten.
- Fyll formarna till två tredjedelar med smet. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 minuter, eller tills de är genomgräddade. Känn efter med sticka.
- Mums mums-topping
Vispa äggvitorna till toppingen till fasta toppar med en elvisp. Tillsätt socker och vaniljsocker lite i taget under vispning. Fortsätt tills marängen har blivit fluffig och blank. - Blanda agar agar-pulver och vatten i en liten skål. Värm upp i mikron på högsta effekt i 25 sekunder alternativt över ett vattenbad tills blandningen tjocknar. Rör om och låt svalna lite (men blandningen får inte stelna!). Droppa ner blandningen i marängen och vispa samtidigt med elvisp så att det inte bildas klumpar.
- Ställ alla cupcakes på en bricka. Lägg marängen i en spritspåse med rund tyll och spritsa. Låt brickan stå i kylskåpet i minst 1 timme.
- Garnering
Grovhacka chokladen och smält den i mikron eller över ett vattenbad. Rör sedan ner oljan. Låt chokladen svalna (men den ska fortfarande vara rinnig). Doppa en cupcake i taget i chokladen och ställ tillbaka på den kalla brickan. Dekorera med lite flingsalt precis innan chokladen stelnar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.