Vit chokladkräm med rostad vit choklad, hjortron och sorbet
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 150 g vit choklad
- 1 gelatinblad
- 1 ägg
- 1.5 dl gräddfil
- 1.5 dl vispgrädde
- 50 g vit choklad
- 250 g hjortron
- 0.5 dl strösocker
- 1 msk pressad citron
Tillbehör
- citronsorbet
Garnering
- mynta
Vit chokladkräm med rostad vit choklad, hjortron och sorbet
- Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Ta chokladen åt sidan och rör i ägg och gräddfil. Vispa grädden och blanda ner den i chokladen.
- Värm lite av smeten i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i kastrullen. Blanda ner den lilla mängden smet i den större. Lägg moussen i en spritspåse utan tyll. Lägg moussen i kylen ca 4 timmar.
- Rostad choklad
Sätt ugnen på 175°C. Grovhacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 5 minuter, tills chokladen fått fin färg. Låt kallna. - Hjortron
Blanda hjortron, socker och citronsaft i en kastrull och låt koka upp så att sockret löses upp. Låt kallna. - Stöt den rostade chokladen i en mortel. Spritsa moussen i en cirkel på tallrikar. Lägg hjortronen i mitten av moussen. Strö över chokladen och lägg en kula sorbet vid sidan om. Garnera med mynta och servera.